pektyna jabłkowa

Opis

Pektyna jabłkowa jest stosowana jako roślinny środek żelujący do produkcji dżemów i galaretek owocowych.

Wskazanie

Pektyny to naturalne polisacharydy występujące w ścianach komórek roślinnych. Są szczególnie wrażliwe na 3 czynniki: PH (im wyższa kwasowość, tym większe żelowanie), cukier (od 10 do 80%) i wapń (obecność jonów wapnia w mleku).

Sposób przyjmowania

Zaleca się rozpuścić pektynę w zimnej wodzie, wymieszać ją najpierw z pozostałymi suchymi składnikami i stopniowo za pomocą turmiksu dodawać płyn do użycia. Może być również rozproszony w oleju, syropach cukrowych, likierach itp.

Jeśli chcemy ją lepiej rozpuścić możemy ją podgrzać do 80-85 st. C. Twarda woda wymaga dłuższego gotowania.Pektyna żelująca w wyniku działania wapnia w produktach mlecznych następuje podczas schładzania. Ostateczną teksturę uzyskamy po 24 godzinach. Około 3 g pektyny odpowiada arkuszowi żelatyny

Jego główną cechą jest jasność i przezroczystość oraz odporność na procesy zamrażania i rozmrażania. Jego dawki wynoszą 3% w zimnej wodzie i 6 do 8% w gorącej wodzie.

Środki ostrożności

Może zawierać śladowe ilości orzechów i sezamu.

Warunki przechowywania

Przechowywać w chłodnym miejscu (poniżej 18ºC), suchym, chronionym przed słońcem i odizolowanym od podłoża.

Składniki

Nieamidowana pektyna jabłkowa.*
(*) Specjalne dla przepisów ekologicznych.