Patelnie i garnki

Patelnie są najbardziej uniwersalnym narzędziem w przyborach kuchennych i używamy ich do gotowania wszelkiego rodzaju potraw, mięsa, ryb, warzyw, jajek, przetworów śniadaniowych, a nawet łączenia makaronów, ryżu, roślin strączkowych czy ziemniaków z akcesoriami.

Istnieje duża różnorodność patelni pod względem rozmiarów, kształtów lub materiałów i chociaż generalnie nie wiemy, do czego służą poszczególne odmiany, prawda jest taka, że mają one specyficzne zastosowanie, a także różnią się tym, że nadają się lub nie do różnych rodzajów kuchni :

1. Płyta ceramiczna

2. Indukcja

3.Gaz

4. Elektryczny

5. Piekarnik

rodzaje patelni

Jednym ze sposobów klasyfikacji patelni jest ich kształt i charakterystyka, które dostarczają informacji o ich zastosowaniu:

Patelnie do omletów i patelnie do naleśników, naleśników czy naleśników mają dość niskie ścianki i są dostępne w różnych rozmiarach, ale to, co je najbardziej charakteryzuje, to dobra nieprzywierająca i dobrze przewodząca ciepło.

Patelnie, patelnie do sauté, patelnie wok i patelnie głębokie charakteryzują się wyższymi ściankami, niektóre więcej niż inne, są to patelnie o szerokiej gamie rozmiarów, mają bardzo dobry rozkład ciepła i w stosunku do dwóch pierwszych są zdolne wytrzymania gotowania na dużym ogniu.

Patelnie grillowe mają proste boki, zazwyczaj mają kształt kwadratu i mają wypukłości na całej powierzchni.

Patelnie według materiałów

• Patelnie ceramiczne: nie wydzielają toksycznych substancji w przypadku zarysowania, nadają się do gotowania w niskich lub średnich temperaturach, stopień nieprzywierania jest niski i wymagają dużej konserwacji.
• Patelnie miedziane: lekkie, dobrze rozprowadzające ciepło, dobrze sprawdzają się przy gotowaniu na małym i średnim ogniu.
• Patelnie żeliwne: trwałe, odporne, wszechstronne, dobrze rozprowadzające ciepło i odporne na wysokie temperatury. Mają wyższy koszt.
• Patelnie ze stali nierdzewnej: nie rdzewieją, nie mają bardzo równomiernego rozprowadzania ciepła i wymagają szczególnej pielęgnacji.
• Patelnie z kutego aluminium: lekkie i tanie opcje.
• Patelnie tytanowe: nieco cięższe niż inne, pozwalają na gotowanie z mniejszą ilością oleju, dobrze rozprowadzają ciepło i nie wymagają dużej konserwacji.
• Patelnie szklane: nie uwalniają toksycznych substancji ani metali ciężkich, dobrze sprawdzają się podczas gotowania w niskich lub średnich temperaturach, a ich materiał nie jest porowaty, dzięki czemu nie zachowują zapachów i smaków.

*Istnieją również materiały takie jak teflon lub dna dyfuzorów, które są dodawane do różnych rodzajów patelni w celu poprawy ich właściwości.